Крем "Амаретто"
Ароматный и очень вкусный белково - масляный крем.
Подойдет как для прослойки, так и для выравнивания торта.
Отлично держит форму и его можно окрашивать в любой цвет.
Ингредиенты:
Сахара – 1 стакан
Экстракта миндаля - ½ ч. л
Яичных белков – 4 шт
Масла сливочное - 250 г
Ликера Амаретто - 40 г
Способ приготовления:
В небольшом сотейнике разогреваем 1/3 стакана воды и ¾ стакана сахара. Не мешая, доводим массу до кипения на слабом огне. Дальше накрываем крышкой и две минутки даем провариться. Дальше открываем сотейник и ставим в массу кулинарный термометр, продолжаем варить, пока температура не поднимется до 120 градусов. Теперь можно снять сотейник с огня.
За пару минут до готовности сиропа, взбиваем яичные белки на небольшой скорости. Сюда же частями всыпаем оставшийся сахар и продолжаем взбивать массу до устойчивых пиков. Переводим миксер в режим средней скорости и, продолжая взбивать, тоненько струйкой вливаем сироп, еще раз повышаем скорость.
Дальше взбиваем крем на протяжении 7-10 минут. Когда масса остынет, снижаем скорость до средней. Теперь постепенно добавляем мягкое сливочное масло в массу( по 1 ч.л ). Чтобы оно стало мягким, за пару часов до использования выложите его из холодильника.
Вмешиваем масло в крем, если Вы увидите, что масло отделается от общей кремовой массы, повысьте скорость и продолжайте взбивать в таком режиме. Когда масса начнет приобретать однородную консистенция, сбавляем скорость, подсаливаем и добавляем в крем ликер Амаретто и экстракт миндаля, взбиваем хорошенько несколько минут и крем готов.
